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只靠一款产品就成为海内外吃货圣地这家日本烘

2019-04-18 05:25编辑:admin人气:


  BAKE 是日本的一个甜食烘焙品牌。创立自北海道的 BAKE 登上过不同名目的东京美食榜单,旗下门店成为吃货游日本的打卡地之一。严格意义上 BAKE 已经创立了 34 年,不过,直到 2013 年,才以 BAKE 作为品牌名正式开始商业拓展。

  虽然走的是多品牌的策略,但从宏观来看,BAKE 奉行却是一套统一的方法论。

  首先是以产品为核心。以产品为核心包括了两方面的含义,一方面在于经营内容,即每个子品牌都只销售一类产品,因此品牌有充足的精力在产品的研发上下功夫,另一层面,则体现在产品陈列上,BAKE 的经典做法是,将产品全部摊开在一个平台上,透过玻璃给用户直观的视觉冲击同时,辅之以不同风格的空间艺术,因此 BAKE 的产品更像是艺术装置而非被售卖的食品。

  此外,产品创新也是 BAKE 获得市场的关键点所在。以 DUO 为例, DUO 是 BAKE 第一次涉足日式传统甜点,同时也是“和洋共鸣”的一个经典案例,虽然在制作方法和产品外形上借鉴了日式传统,但在原材料上大胆加了西式元素,这种混搭延续到了这家店的店铺风格上。

  虽然只经营单一种类、单一口味的产品,但是 BAKE 放弃了简单粗暴地进行工业化的复制,全日本也只开设了 14 间家店,主要原因在于,BAKE 想在空间设计做些新文章。BAKE 的每一家店都是和不同的设计师合作完成,在这些风格各异的店铺中,乐高、极简、陶瓷、木质横梁都是主要呈现要素。

  BAKE 在选址上也有自己的一套逻辑,除了商场外,地铁是 BAKE 最钟情的店铺选址所在,甚至在海外拓展中,这一特征也被 BAKE 保留下来。

  地铁商圈是日本中心商业城市的特点之一,即核心商圈多围绕与某个地铁站发展而成,因此,BAKE 的这种偏好和日本国情不无关系,不过,选址在高密度人流的地点能够帮助 BAKE 的品牌们对冲单一品牌战略带来的低复购风险,在和日本类似的香港,BAKE 也将自己的店铺设置在了地铁站。

  据了解,BAKE Cheese Tart 已经在在上海(中文名:焙凯)、香港、新加坡、韩国甚至泰国等地开设了近 10 家店铺,BAKE 旗下的其他子品牌主要集中在日本运营。

(来源:未知)

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